寻味顺德

《寻味顺德》粤菜发源地 厨出凤城

1.乡土之源
龙船饭 涂桐油
凤眼果焖鸡（比板栗细腻）
黄玉仙大排档
  猪肉以外的零部件统称猪杂
  盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟
  猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤
顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥
桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g
桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒
桑拿鸡，2分30秒
桑拿宴底汤
柊（zhong）叶裹粽
桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩
桑叶炸明虾
桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜
沙葛鸡脚汤，应季
粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤 清润降燥
河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源
天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头，油纸密封4h蒸炖
喜饼 鱼仔饼
早茶，顺德社会关系粘合剂
伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米 35℃发酵一夜，高温蒸20分钟
豉汁打边炉 鲢鱼：脂肪含量高，腥味重

2.匠心独运
无骨鱼25s熟
鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料
凉拌鱼皮：富含胶质
鱼肠煎蛋
煎鱼骨鱼头
炸鱼柳
清蒸草鱼
辣椒饼蒸鲮鱼
桑叶鲮鱼丸汤
鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时 菜中无鱼，鱼味无处不在
双皮奶：顺德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶冻
姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁
炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底
煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶
酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西
杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦
有传统 无正宗
桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花
农历5月种白菊
鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉
炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味
茉莉花熏乳鸽
菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头
老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时
煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验

3.美味相传
小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月
大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜
清明，烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
顺德自梳女，妈姐
花生油和白米煮粥
粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜
陈村粉
不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节
藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源
刮北风时晒鲮鱼干 加腊味，姜丝清蒸
烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料
豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒

约好要去顺德吃好吃的，便先看完了寻味顺德的纪录片～～看完后感触最深的是顺德人对吃的执着和态度，这更加加深了对顺德的好感！里面并没有刻意指出很多店名之类，不过给出了一些食物名供我们参考，这是在看纪录片时做的一些小笔记😁😁

家常菜：新鲜节瓜n西点：鱼仔饼（中秋）、喜饼n茶点：伦敦糕（稻米）n打边炉，水晶锅n无骨鱼片，鱼生，鱼肠煎蛋，煎鱼骨，鱼汤柚皮，n双皮奶（本地水牛奶），椰奶冻，姜撞奶，炒牛奶，n花做食材：鸡蛋花鲮鱼面，茉莉花熏乳鸽n煲仔饭（牛展45元，真的是小贵，先吃外围再吃中间）n头菜炒猪颈，鱼片粥，清远鸡，皖鱼，陈村粉，炒花蛤，粽子，烧鹅，醉蟹，

看完纪录片后第二天便开启了自己的寻味顺德，以下是一天内逛吃顺德的记录～

我们是从广州出发，乘高铁到顺德站，真的很快，城际铁路只有8分钟，10块钱，到顺德后走不过两分钟，到达公交站，乘公交到清晖园，来到我们的首个目的地

民信老铺。民信老铺和仁信老铺离得超级近的说，看完地图后就直接走了，然后走进了仁信，因为我们一开始的目的地就是民信，又马上从仁信出来直走到了民信🐣，不得不小声说，民信的顾客真比仁信多很多，不过也不知道是不是偶然～

仁信老铺

民信老铺和仁信老铺的装修也很是相似了

民信的双皮奶

双皮奶，炸牛奶和煎伦教糕

炸牛奶奶味很浓，很香，值得推荐。煎伦教糕外面好像是裹了一层蛋液，看上去就很有食欲，不过吃了后同行的小伙伴们都说太甜了，建议不能吃甜的人慎点。我们点的热的双皮奶，有些腻，冷的好像会好些，像我这种喜甜的人还是比较能接受的。

其实从清晖园到民信的路上还有很多网红小店，比如细妹牛杂，欢姐伦教糕等

细妹牛杂

忘记拍店铺的照片了，只留下了食物图～不得不说这个牛杂也太甜了，不是广东人的我还是不大能习惯😛我们这里点的一份是30元，牛杂倒是很软很入味，不过个人觉得并没有说的那么好吃，不是很推荐。

欢姐伦教糕

哈哈哈哈哈，要吃完的时候才想起来拍照。我们买的一盒是混合的，黄糖和白糖味两种，黄糖的会更好吃些！店里面还有鸡爪和一些卤菜，鸡爪的味道的确还不错～

欢记牛乳。这是我们第二个主要寻找的目的地。我们从民信老铺那边走过来的，穿过了超级多的小巷子，走了将近20来分钟。

寻找欢记的小巷

寻找欢记的小巷

真的是一条超级超级复古的巷子，适合拍一些文艺清新照～不过我们去的时候是下午1到2点，没睡午觉的我们实在太困了(加上之前一周备考熬了太久的夜)，就没留心情去拍好看的照片了。

欢记

买了一瓶鲜牛奶和店铺的合照

店里主要有鲜牛奶、双皮奶和牛乳够买，老板解释说那种牛乳可以用来做饭煮粥之类，方便送人，不过我们这种不做饭来品尝牛奶的买鲜牛奶或双皮奶就好。我们买的鲜牛奶是15元一瓶，味道很香很纯很浓，超级赞，完全超过我预想。之前看寻味顺德的时候听说顺德常用的是和其他地方不一样的水牛奶，不知道欢记的是不是，忘记问老板了～

在寻味顺德里听到过陈村粉的名字，为了满足好奇心，我们便从欢记出发找了家最近的陈村粉店，然后就来了黄均记，到店里点单时发现店里小吃的种类真的是很齐全了，鱼饼、鱼皮饺、双皮奶、陈村粉、伦教糕之类全齐了，我们点了没吃过的鱼饼，鱼皮饺和陈村粉，味道都很不错，价格也比较公道，主要是老板也很随和～哈哈哈，小伙伴很开心的说，终于不是甜的了！

黄均记

鱼饼

鱼皮饺

煎酿陈村粉

一直都是吃的小吃，然后大家打算吃这边的正餐了啊，没错就是这边比较出名的鱼生，我们打算去下一个目的地 肥光鱼生 。在路上我们偶遇了一家面店，莫名其妙就进去了，简直不能太惊喜，里面的云吞面超好吃啊，拌面也是！😍店名好像是冯不记来着，虽然只是偶遇，但真的强烈推荐呀！！！里面的价格也超级便宜，这两份才15块

云吞面

蝦子拌面

走了一两公里路后，终于到了肥光鱼生。这家店是下午5点多才开门，我们来的太早，在外面等了足足一个多小时，而且奇怪的是来到这里时发现这家连店名都没有～刚开始还怀疑定位有问题，后来发现很多人排队才确定了就是这里😂

整条鱼做出来的炸鱼骨、鱼皮、鱼生

鱼头粥

单点的蛋煎鱼肠

来这家吃鱼生最好先预订，我们是直接过来排队的，不过幸好来的早，排队拍在了前面，没等太久，预订了的就不用排队了～～点单的话这里是按一条鱼的大小来点单，一鱼四吃，鱼头粥，拌鱼皮，炸鱼骨和鱼生，我们三个人点了120元分量的一条鱼，然后单点了蛋煎鱼肠，味道还行一般般。强推的是这里的炸鱼骨，鱼肉超级超级嫩，外面又超级脆，很香但一定要趁热吃！鱼生我还是吃不习惯就不评价了～

以上，就是我们一天的顺德之旅，人均也就一百多块，主要是很多食物三个人分摊刚好，吃得不多但又能尝到很多不同口味！

虽无盛名却值得隆重推荐的纪录片--《寻味顺德》!
捍卫了广东人爱吃的江湖地位
尽管只有短短的3集但绝对是诚意满满,是你居家必备深夜拉仇恨的首选--边看边饿！
没有时代的浮躁只有还原当年代代相传的技艺
没有昂贵的食材只有厨师的巧手变幻出让人叹为观止的美味
没有夺目的香料只有平凡食物带出不平凡的鲜味
but
bug同样也有:
比《舌尖2》少了点虚假感情套路（仅仅是少了一点而已），为什么顺德与惠州就短短300公里的距离都能讲出南极北极之间的爱恋呢？
有意无意的广告植入
最让人出戏的是跟《舌尖》用同一个配音.这声音不适合:完全没有表现出吃货见到美食应有的兴奋激动愉悦，只有平铺直叙：氨基酸反应产生香气！
这不是在上化学课吗？完全就是化学公式的感觉：冷冰冰！毫无感情！！
你不会被他的声音所带动，不会产生那种很饿很饿很想吃的感觉......
PS:本来就只给三星,但看在水蛇羹双皮奶玉冰烧的面上再加一星╮(╯▽╰)╭

2018.11.04 19:01n（转载地址们）n第一集：乡土之源n一n猪杂粥、炒猪红、猪红汤n文华老友记n地址: 顺德容桂街道富华街n公交:乘坐325路公交至丰华路富华路口下车，步行200米。n二n红米酒配生滚粥n地址：杏坛桑麻村桑麻市场对面n（因修路问题，现暂停营业）n三n桑拿鱼、桑拿鸡n阿 多 私 房 菜n地址：顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)n电话：0757-25634070n四n海鲜焖节瓜n水乡人家私房菜n地址：顺德杏坛逢简水乡旅游驿站旁/粤晖花园旁边 （导航：逢简市场）n电话：0757-29818908n五n桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、 桑叶扎n百 丈 园n大良店：n地址：顺德大良大吉村中心街二巷2号n电话：0757-22801203n龙江店：n地址：顺德龙江镇人民南路73号n电话：0757-23631203n勒流店：n地址：顺德勒流镇百丈管理区n电话：0757-25551203n六n马姐靓汤n味 可 道n容桂店分布点：n地址：顺德容桂小黄圃联群路34号n电话：0757-29228103n地址：容桂福基路1号n电话：0757-28899026n地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼)n电话：0757-28098889n七n马卡龙n特 美 士n地址：顺德容桂小黄圃居委会东升路三横路二巷6号电话：0757-28370355n八n礼饼 鱼仔饼n喜 萬 年n伦教总店地址：顺德伦教街道新丰路18号（伦教建委旁）n伦教总店订购热线：n0757-27752222 / 27727460n九n广 式 早 茶n龙的酒楼n地址：顺德区大良近良路1号(近细岗桥)n电话：(0757)22629888n十n早 茶 点 心n顺德香云纱园林酒店n香云纱园林酒店n地址：佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园)n电话：(0757)22362626/22362650n十一n伦 教 糕n欢姐伦教糕n总部地址：顺德伦教街道北海大道北50号 电话：0757-27750961n三洲分店地址：顺德伦教街道三洲文明四路678文化街78号n电话：0757-27723298n十二n水晶鸡n水精宫殿n地址：顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号n电话：0757-22229611n十三n红酒、刺身n品酒客n地址：顺德大良南国东路388号美的广场3楼（顺峰山公园对面）n电话：0757-22253293/22253292n十 三n豉汁打边炉n凤翔龙厨（雷公饭堂）n地址：顺德大良街凤翔商业广场68号铺n电话：0757-22898666n第二集：匠心独运n一n无 骨 鱼n祥顺饭店（奥巴顺）n地址： 勒流光大创世纪新村美食街119号（河边大排档旁）n电话：0757-25669899n二n黄金鲩鱼生、凉拌鱼皮n皇家太子酒店n地址：顺德容桂文海中路2号n电话：0757-26386666n三n清蒸草鱼n东 坊 味 道n地址：顺德大良新城区旧寨村华海路（即旧寨公园附近）n电话：0757-22332678n四n鱼汤柚皮n猪 肉 婆n地址：顺德容桂细滘展业路31号 （近桂洲中学）n电话：0757-26628128n五n双 皮 奶n民 信n民信老铺：n地址：顺德大良华盖路119号n（近步行街）n 电话：0757-22222424 n六n椰 奶 冻n半甜·初心椰奶冻n斐尝关照·不用客气n半甜.初心椰奶冻老板娘n这是一家连看着老板也会掉口水的食店……n地址：顺德容桂银海酒店大堂小雅茶铺n电话：18923302151 甘甘n七n炒 牛 奶n莲花农庄n地址：顺德容桂街道外环路（美的御海东郡旁）n电话：0757-66841213n八n炸 鸡 蛋 花n南悦海鲜舫n地址：顺德陈村广珠公路路段 ( 近半岛碧桂园 )n电话： 0757-23333288n九n茉莉花熏乳鸽n温 德 姆 酒 店n地址：顺德陈村佛陈路1号 （即顺联广场侧）n电话：0757--29833333n十n菊花水蛇羹n东海海鲜酒家n地址：顺德勒流西丫路西安亭大桥边n电话：0757-25565738n十 一n老火煲鲍鱼n金 雪 燕n富华店：n地址：顺德容桂富华路83号之8n电话：0757-28311136n东逸湾店：n地址：顺德容桂小黄圃社区居委会东升大道三横路安置区一街5号 （东逸湾一期门口对面直行）n电话：0757-29377221n嘉信店：n地址：顺德大良嘉信城市广场二期A座101号 （麦当劳旁边）n电话：0757-22900398n海悦新城店：n地址：顺德大良新桂中路海悦新城三期159号地铺 （君越花园工商银行对面）n电话：0757-29808882n十二n鱼面n陈村新君悦酒店n地址：陈村镇佛陈路口n电话：(0757)23836888n十 三n煲 仔 饭n牛展煲仔饭n地址：顺德大良新桂路（全球通营业厅对面）n电话： 0757-22333791n第三集：美味相传n一n头菜美食n味 可 道n地址：顺德容桂街道联群路34号n电话：0757-29228103n地址：容桂福基路1号n电话：0757-28899026n地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼)n电话：0757-28098889n二n毋米粥n大良毋米粥n地址：顺德大良锦龙大道270号n电话：(0757)22266638/22680233n佛山禅城店地址：佛山市禅城区澜石绿景一路（佛山车城侧）n电话：(0757)83133000/83133138/83132133n佛山岭南天地店地址：佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号n电话：(0757)66691922/66691822n广州冼村店地址：广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园n电话：(020)38399000/85276277/85276257n广州猎德店地址：广州市珠江新城猎德村海文路20号n电话：(020)38812008/38846837/37266288n广州东站店地址：广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层n电话：(020)38913166/38913188n深圳罗湖店地址：深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼n电话：(0755)22161222n珠海吉大店地址：珠海市香洲区吉大情侣南路457号n电话：(0756)3322633/3322833n三n特色生滚粥n容桂龙悦湾酒家n地址：佛山市顺德区容桂桥西路2号(近容奇大桥南岸)n电话：(0757）28380838n四n陈 村 粉n黄但记、黄均记n黄但记n地址：广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)n电话：0757-23330288n黄均记n地址： 陈村镇旧墟四厅n电话：(0757)23356387n五n猪 肉 酿 酒n红荔牌红米酒n地址： 顺德大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司n电话：0757-22291056n六n烧鹅n大头华烧鹅n地址：勒流街道黄连肖地大马路76号n电话：0757-25665418n七n醉鹅n醉正大地醉鹅n容桂店：n地址：容桂大道南消防中队对面n电话13809229138 n熹涌店：n地址：伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面n电话：13825510068 n南海店：n地址：南海丹灶金沙樵金中路n电话：13679883311 n深圳店：n地址：深圳龙岗植物园路148号 n电话：18588437988n八n烧 猪n标记烧猪n地址：均安屠宰场内标记烧猪n店铺：均安镇南浦村市场n电话：13825579880n九n鱼干n宏图海鲜酒家n地址：顺德区勒流镇城西路 4号n电话：0757-25552663 25555618n十n点心烘焙n贝奥烘焙n地址：顺德容桂幸福居委会立新南路30号CIC创意产业园10栋，贝奥烘焙n电话：0757—28098874n《寻味顺德》里面出现的佳肴美点n孕育了一代又一代的顺德人n“粗料精做，脍不厌细”是顺德美食的烹煮理念，祝精彩！

处女长篇就贡献给这部纪录片了，因为我是顺德人。
         从小在顺德长大的我，从来没有意识到家乡有这么多美食。记得小时候，一直将萍婆当成栗子，但吃起来比栗子更软糯。每年夏天，家人都很喜欢做萍婆焖鸡，那都是满满的家乡的味道啊。
          这部纪录片很注重刻画顺德人吃鱼，但忘记说最普通的清蒸鱼了。顺德人很注重食物的鲜味，鱼蒸上，然后浇上特制的蒸鱼豉油，那是许多酒家的招牌菜啊。
           其实第二集结尾出现的煲仔饭店，价格还蛮贵的，起码要50块一个。但是，味道的确不错。
            还有最后一集出现的大头菜，拿它炒猪肉，味道很棒！！
             絮絮叨叨说了很多了，想到再补充。