人如其食：双胞胎饮食实验

《人如其食》：网飞重蹈覆辙

艾比·兰格 2024 年 1 月 4 日

每当网飞推出营养纪录片，世界各地的营养师都会集体唉声叹气，理由很充分：从之前来看，这些纪录片充满了偏见、糟糕的数据和煽情……这些都不能真正帮助任何人改变自己的健康。

就像我常说的，错误信息不会带来任何益处，实际上是害人不浅。

当我听说《人如其食》是由《游戏规则改变者》的导演时，我知道我需要来评论。

该纪录片重点介绍斯坦福双胞胎研究的执行情况。这项为期 8 周的研究于 2023 年底刚刚发表，使用 22 对双胞胎来确定纯素食与杂食对心脏代谢的影响。

双胞胎在基因上是相同的，这为研究人员提供了难得的机会来深入了解每种饮食如何影响双胞胎之一。营养学家兼该研究的调查员之一克里斯托弗·加德纳 (Christopher Gardner) 表示，不同的人对同一食物的反应不同，因此让基因相同的人消除这种混淆。

双胞胎具有相同的基因组成，成为彼此的完美对照。

在这 8 周的时间里，研究人员将通过粪便和血液样本监测心血管健康、代谢状态和肠道菌群的指标。

他们告诉观众，有研究生物钟、身体成分、菌群和大脑。但实际该研究论文没有提到菌群、大脑或生物钟。我想知道这些是否会之后推出。

《人如其食》影评

在《人如其食》的第一集，见到了参与这项研究的一些专家，以及该研究的 4 组双胞胎。

在前 4 周内，每对双胞胎都会随机接受纯素食或杂食。他们吃的所有东西都是准备好的来交付，所以没有猜测，研究人员可以控制每种饮食的一切。科学家认为这两种饮食都是“健康的”。

前 4 周后，双胞胎仍保持指定的饮食习惯，但要自己做菜。

双胞胎还有一位教练，经常和教练一起锻炼。

当医生和著名的纯素食倡导者迈克尔·格雷格博士出现在屏幕上时，很容易看出这部纪录片的走向。他还参与了《游戏规则改变者》和《健康是什么》这两部 Netflix 纪录片，其总体信息是推广植物性饮食，基本上是吓唬人们不要吃动物。

我之前在文章中提到过格雷格博士，本质上是谴责他歪曲事实、夸大声明以适应他的议程。

他很快在《人如其食》中做了同样的事情，告诉观众过多的乳制品如何增加患帕金森病和前列腺癌的风险（当然没有引用或证据）。他让人们知道“美国人第一大死因是美国饮食”（根据疾病预防控制中心的说法，实际上是心脏病，但有很多因素导致了这），吃进嘴里的东西比什么都重要。

这是典型的格雷格，他的声明被夸大了，完全没有细微差别。

迈克尔·格雷格博士

观众看到了一位名叫 Miyoko Schinner 的“植物性乳制品创新者”，她说奶酪“具有生物成瘾性”，这很荒谬，也不符合事实。随后，她拿出了纯素的口号：“牛奶是给小牛的，不是给人类喝的。”

她告诉观众，“世界上大多数人都不吃肉和奶制品，还有就是吃很少的量。”

再说一遍，这里有一位“专家”，显然偏向纯素食。当然，我并不反对纯素食，但在纪录片中，有争论的双方代表总是好些。

我一直在等待一个没有以植物性饮食的专家在片中出现，但剧透一下：我落空了。

随着纪录片的进展，观众看到了食物荒漠和城市农场。

特雷西·麦克奎尔特 (Tracye McQuirter) 是一位公共卫生营养师，自称“纯素活动家”，他解释了如何制作均衡的纯素餐盘，同时谈论城市中心非裔美国人的食品种族隔离。

这是一个非常有价值的教训，而且是准确的——食物荒漠确实存在，尤其是在种族化社区，与不良的健康结果密切相关，绝对需要采取一些措施来改善北美获得健康食品的渠道。

另一个很好的教训是膳食指南委员会之间的利益冲突，以及农业游说者如何影响膳食指南中的措辞。这也是一个问题，也是加拿大卫生部在制定最新指南时拒绝让食品行业参与进来的原因。

不幸的是，《人如其食》纪录片的其余部分似乎是纯素食的广告。

观众看到了畜牧业，观众被带进工厂化农场，听说里面有多脏，动物如何被注射抗生素，以及猪粪尿如何喷洒在邻近的田地里。观众看到一些受伤的鸡和被污染的池塘。

格雷格博士突然告诉观众，在压力大、不卫生的环境中，用于促进生长和预防疾病的药物中，喂养农场动物的抗生素数量比所有人类药物中使用的抗生素还要多。“拯救生命的关键药物被浪费，只是为了生产更便宜的肉类。”

或者，也许动物数量比人类多得多，就是药物数量大的原因？

等等，因为根据世界卫生组织的说法，抗菌药物不仅用于动物养殖，也用于植物，但在片中没有提到这一点。

尽管如此，在牛身上使用抗生素来促进生长和预防疾病是合法的（参见此处和此处）

普通人应该担心吗？

我不确定，因为只看到了争论的一方面。一般人可能会将不受争论的一方视为事实，这是有问题的。我希望听到有一位公正的农民和科学家对此以及整部纪录片的看法。

观众看到一位显然讨厌自己所做的事情的养鸡户，谈论鸡舍的气味和污垢是多么恶心。鸡被培育成具有如此大胸，以至于内脏和骨骼系统无法跟上，互相抓伤，留下的伤口充满了细菌。

观众看到一位环保活动家律师谈论肉类中的抗生素，而 植物肉公司 Impossible Foods 的创始人帕特·布朗则告诉观众，“每当吃一次牛排，亚马逊森林都会升起一股烟雾。” 这烟雾就是“汉堡二手烟”。

作家、记者和环保活动家乔治·蒙比奥特 (George Monbiot) 告诉观众，肉类工业是如何毁灭地球的。“（畜牧）农业是地球上温室气体的最大来源之一。”

观众看到图表显示，农业部门的温室气体排放量为 31%，而交通运输部门的温室气体排放量为 14%。

我觉得这些数字看起来有点奇怪，所以我去寻找统计数据。

事实证明，美国环保局有一些不同的数字：

从肉类的可怕危险到养殖鱼类的可怕之处，观众见到了更多的活动家，其中之一是唐·斯坦尼福德，他反对鲑鱼养殖场。他告诉观众，“如果人们意识到鲑鱼养殖的恐怖，就会像瘟疫一样避开。”

夸张似乎是《人如其食》的一大优势。

观众看到唐讲述某公司如何将鱼染成红色以掩盖养殖的事实。他说这种人造色素“与人类健康问题有关”，尽管片中没有提到有关哪些问题的任何详细信息。

他谈到养殖鲑鱼比披萨和培根脂肪多得多。而且，为了避免人们相信养殖鲑鱼含有健康脂肪，他胡扯道：“那些不是好油，是欧米伽 6”。

拜托，别再说了。有双胞胎听了他散布的焦虑恐怖，养殖鲑鱼为“有病食品”，将其扔进了垃圾桶。

种子油有害吗？请阅读我的文章。

该片已经从谈论食物沙漠和获取营养食物，变成了把一块完美的鱼扔进垃圾桶。令人恶心。

生物学家兼活动家亚历山德拉·莫顿告诉观众，大量废物“从这些养殖场中涌出”，展示了令人不安的病鱼照片。她声称，她在超市和寿司店购买的鱼样品中，98% 以上都感染了鲑鱼血病毒，不过她承认，目前还没有关于这些病原体如何影响人类的研究。

我不会说这些活动家所谈论的这些问题是错的，但如果没有任何制衡，这一切都会随着推动议程而消失。作为一个具有批判性思维能力的人，这让我对他们讲述的东西非常怀疑。

附带提到，纽约市长埃里克·亚当斯 (Eric Adams) 谈论了如何通过全食植物性饮食逆转了他的糖尿病。他告诉观众，他的内分泌科医生没有在医学院学习有关饮食和糖尿病的知识，所以他要把事情掌握在自己手中。

“医生不懂饮食”是一种非常令人失望、懒惰的策略方式，让人们反对常规医学和医生建议。

斯坦福双胞胎的研究发现了什么？

经过所有的努力，双胞胎的研究结果是否显示纯素食有益？

在某些方面确实如此。

如下图所示，纯素食双胞胎的 LDL-C（“坏”胆固醇）下降幅度更大。但是，高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇也比杂食者下降得更多，而素食者的甘油三酯最终远高于杂食者。

事实上，尽管两组体重都减轻了，但两组之间唯一明显的指标是 LDL-C、胰岛素和体重。

纯素食双胞胎比杂食双胞胎失去了更多的肌肉质量，这是令人担忧的。

值得注意的是，这项研究时间短、规模小，而且受试者主要是女性。第二周没有受到控制，因此从理论上讲，每组都可能在第 5 至 8 周内偏离了自己的饮食习惯，从而使结果变得混乱，也没有更长期的后续行动。

在研究结论中，确实承认双胞胎的纯素食是有限制性的，还承认“临床医生应该让患者做出明智的选择，以支持他们选择最适合自己的饮食方法。在人口层面上，更广泛地采用适合传统的饮食模式，即植物性食品含量较高、动物性食品含量较低，可以促进健康和环境效益。”

作为一名营养师，我的建议不会因为这部纪录片而改变。尽可能多地吃植物。买能买得起的食物。谨防那些明显有目的、散布恐惧的“专家”。要知道 Netflix 营养纪录片总是门槛很低，又具有误导性。

有趣的是，《现实模糊》博主将该片评价为“一部由素食者执导的纪录片，基于一名素食者所做的研究（该素食者导演了由植物肉公司资助的一个项目，该公司首席执行官在这部电影中担任主角）……这些绝对没有被披露” .'

简而言之：

《人如其食》是 Netflix 的一部经典营养纪录片，从一开始就存在缺陷，在整部影片中，明显有偏见的“专家”和活动家没有争辩余地。

虽然我确实支持植物性饮食，但我认为不提供平衡的观点是一种侮辱和软弱。为什么不在观众做出自己的决定之前提供所有信息？这难道不是一部纪录片该有的样子吗？太糟了，因为“多吃植物”是一个很好的信息，我认为这不需要错误信息和夸张的支持。

我认为《人如其食》唯一直截了当的部分是围绕食品公平的信息。在各方都有代表并让所有宣传得到专家的认可之前，《人如其食》最多只算是耸人听闻的纯素宣传片。

https://abbylangernutrition.com/you-are-what-you-eat-review-netflix-does-it-again/

相关阅读：

2024年要放弃的5个饮食潮流

看一部片就少吃一样东西

疫情之后看蓝区长寿的真与假

格雷格如何不挂的真相

蒂姆·里斯谈《游戏规则改变者》(1）

素食主义者迈克尔·格雷格是谁?

艾比谈种子油有害吗？

纪录片：饮食假象

人如其食，食也如其食！甘德里谈吃鸡

人如食时：何时吃很重要