奶奶最懂得

这是一部小众但很宝藏的美食纪录片，奶奶的厨房里藏着最平凡的美食，但也藏着最难忘的回忆和最温暖的亲情！“奶奶，你是什么星座的？”“圆圆座的！”奶奶们不仅做得一手好菜，还很可爱呢！高手在民间，奶奶最懂得！

浙江篇的时候印象最深刻的是一家专做豆腐皮的老奶奶家，无法想象做出四十斤豆腐皮需要从早上4点一直不停地重复相同的动作到下午5点，是多么艰辛又乏味的工作！虽然这项手艺是可以被机器所取代的，但老奶奶和她的先生依旧乐此不疲且乐在其中，说明是真的快乐地做着自己喜欢的事情啊。看着两个人一起合作，而不是一个人揽下所有的工作，那一份份豆腐皮成品里或许夹杂着很浓的爱情味道呢！突发奇想，老奶奶是不是也可以考虑在豆腐皮制作过程中加入一些其他的配料，从而制作出不同口味的豆腐皮呢，这也是传统和创新的结合吧～

在看安徽篇的时候反而被一个叫做木梨硔的村庄，建设在三面环山的高山悬崖上，日出时就可以看到绝美的云海之景。这个原汁原味的村床几乎种植了所有烹饪需要的新鲜食材，且每家每户门外都搭建了传统的晒架，我心想要是能在这样的村子里住上一阵子，想必也是非常愉悦了。在这一期，外国友人带我们品尝的是冬笋的美食，国人做冬笋一般是煮泡炒炖，在视频里外国友人变着花样像制作薯片那样，切块炸片，把冬笋做成了炸笋片，又是一种中西合璧的创新。

四川有一个叫中路藏寨的村庄里，人们在寒冷的1月会制作一种美食叫，布谷肉，藏语yawo，其实就是将新鲜的猪肉装进新鲜的猪内脏里煮。之所以叫布谷肉，是因为如果这块肉吃不完可以一直吃到3月，而3月正是布谷鸟叫的时节。在这个村庄里，还有一户人家也仅有一户人家保留了锅庄的传统，就是大家坐在一个大锅周围，吃着馍馍等美食，类似于现代人围着吃火锅烧烤。大米很赞同也很欣赏这种方式被坚持和保留下来，因为他觉得并非一切传统都能被取代。确实如此，有些传统可以让我们看见过去的样子，也可以看见未来的样子。

不知道是不是因为是广东人的缘故，其他那些靠近广东的美食，我反而不是太感兴趣了哈哈！

中西合璧的美食之旅

第一集-浙江：潘周家-陈凤青65岁-长寿面-法式潘周家鸭丝汤面，郑宅-张美仙70岁-豆腐皮-巧克力豆皮包

第二集-安徽：木梨硔-汪冬囡66岁-冬笋米粿-冬笋意大利面，洪春囡73岁-臭鳜鱼-葡萄牙臭鳜鱼汤

第三集-云南：玉湖村-赵有执69岁-粑粑- -火锅-葡式土豆甘蓝汤，李近花65岁-月饼-苹果派

第四集-四川：中路藏寨-呷哥阿冲71岁-Yawo（布谷肉）-法式藏寨里脊肉，格玛初71岁-火烧子馍馍-西班牙蛋饼加馍馍

第五集-贵州：肇兴侗寨-陆锦兰69岁-牛瘪汤-意大利侗寨肉丸，水扒村-蒙翠芝75岁-韭菜包鱼-法式鱼包柑橘

第六集-福建：白胜村-吴月梅72岁-八珍炒糕-西班牙海鲜饭，白沙村-林梅糖67岁-咸埘-平潭鱼派

第七集-广西：黄姚古镇-杨碧珍82岁-香芋扣肉-黄姚芋叶扣肉，郭美妹72岁-豆腐酿-豆腐布丁

第八集-海南：新村港-陈桂英63岁-气鼓鱼粥-气鼓鱼越南春卷，南湾村-黎吉銮69岁-椰子鸡-和乐蟹意大利饺子

1金华潘周家nn1.1长寿面 n一斤面粉半两盐100米面条 和面 打面 切条 抹油 拉搓 两竹棍拉开 晒 分开nn鸭肉的脂肪多n意大利汤底：胡萝卜 芹菜 葱 n7分钟溏心蛋nn1.2腐竹n黄豆去皮 榨豆浆 煮豆浆 温差使表面凝固 挑出一张 晾晒 接着凝固…nn倒入巧克力粉—巧克力味的豆腐皮

nn2休宁木梨硔（啊啊啊啊 我的超爱）nn初冬的冬笋 nn2.1米粿n艾叶（可直接吃）煮软的水 和米粉 包馅 做成米粿 可蒸 可煎nn洋蓟（朝鲜薊） n意大利：先烫水（或鸡汤白葡萄酒煮） 再黄油煎n意大利面 番茄 辣椒 香菜粉 罗勒酱n将艾叶捣成酱当做罗勒酱nn2.2腌臭桂鱼n交通不便利 一百年前出现n干辣椒 八角 大蒜 姜 大量盐 腌制二十天？n煮放米酒 黄豆酱等

nn3纳西族玉湖村n3.1月饼n面粉蒸熟 红糖 油 和面 包核桃 烤nn苹果派n肉桂粉 苹果 炒 加水 做派的底n面粉 姜粉 桂皮粉 黄油和面 洒在苹果上 n烤苹果派 最后淋上蛋清奶油

nn4四川丹巴县中路藏寨

4.1布谷肉： 肉灌进猪肚里

4.2血肠：血 花椒粉 盐 生姜 蒜 灌进肠子里 煮 针扎判断是否熟和防止破裂

4.3酥油茶：清茶 牛奶 zhanba 酥油 盐 反复打（搅拌）煮

5贵州贵阳肇兴侗寨（侗族）

5.1油茶：油炸米+茶水 最后撒上花生和葱

5.2牛瘪：牛胃里未消化的草

姜 烤过的橘皮 辣椒 花椒 去腥

黄栀子（药材）

丝瓜布（老丝瓜囊做成布）

野芹菜 香料 有茴香的味道

5.3肉球拌番茄酱

番茄酱：番茄去皮 油 蒜末 盐 糖（太酸放点糖）

肉球：肉末 盐 孜然粉 黑胡椒粉 欧芹粉 洋葱碎，蒸熟，煎焦

5贵阳黎平县水扒村（水族）

天无三日晴，地无三尺平

5.1贵州鱼：姜蒜辣椒捣碎 盐米酒 罐在鱼身里 再用韭菜包鱼 可以蒸十二小时以上

5.2法式鱼包柑橘：血橙 柠檬 莳萝（茴香的弟弟 配鱼很好）盐 欧芹 橄榄油 塞鱼肚子里 用吸油纸包上 蒸

5.3英国烤土豆：加迷迭香 蒜

炒土豆丝：油 迷迭香 蒜 辣椒粉 盐 奶酪丝

6福州平潭县白胜村

6.1八珍炒糕

炒各种食材 酒 辣椒酱 耗油 盐 水 最后关键勾芡（地瓜粉 放很多）炒好的花生米 抢过葱的油

6.2咸時（和安徽的米粿很像）

番薯蒸烂 加番薯粉 做成面团等下包

猪肉 耗油 姜汁 海蛎 蔬菜 炒熟

包好蒸

6.3鱼派（这个简单稀奇 有空做！）

白酱：黄油 面粉 分拨放牛奶 把面粉炒熟且没有颗粒 白葡萄酒 盐 欧芹碎 小茴香 胡椒粉 葱 蒜 柠檬汁

拌入海鲜 豌豆

番薯蒸熟捣成泥 铺在最上面

入烤箱

7广西东部黄姚古镇

7.1芋头扣肉

酱：葱泥 酒 豆腐乳 南乳 冰糖 醋 五香粉 生抽 花椒 姜

整块肉放水里煮 炸芋头块 炸整肉后切块 芋头肉片交错摆放倒入酱后蒸 倒扣在碗里放葱花

7.2菲律宾椰奶芋叶

葱姜蒜炒五花肉块 放虾酱 芋头 椰浆 芋头叶子 辣椒

7.3豆腐酿

用豆腐包肉泥（猪肉泥和葱盐）油煎后放水蒸熟

多剩的豆腐脑放在绒布里用石头压成豆腐

7.4豆腐布丁

核桃脆：糖多量 一点盐（咸焦糖很流行） 干柠檬 黄油 一点水 小苏打（帮助更脆）加入核桃碎 搅拌后晾凉

草莓樱桃加水煮成酱

豆腐和融化的黑巧克力蜂蜜搅拌成泥

豆腐和融化的白巧克力百香果搅拌成泥（白巧克力比较甜 用酸中和一下）

把酱和核桃碎放在泥上 OK

8海南三亚

新村港

8.1气鼓鱼粥

姜 橘皮 胡椒 盐 米 煮粥

气鼓鱼（咸水鱼） 煮后拔刺 跺小块 倒入粥加葱

8.2东南亚春卷

酱：香茅 葱 姜 蒜 蜂蜜 黑胡椒 辣椒 青柠 鱼露 捣成泥（东南亚口味 酸甜辣）

酱摸在鱼里外 多些蜂蜜 （使鱼炸出来更脆）炸鱼

配菜：胡萝卜 萝卜 香菜 用醋泡

青芒丝 菠萝 牛油果 用醋泡过的辣椒（去辣）炒过的花生

用米皮包 气鼓鱼 配菜等完成

8.3南湾村椰子鸡（最最最简单）

把鸡块放入椰子里蒸 （椰壳就是容器）（不用其他任何调理 前提新鲜）

8.4意大利饺子

面粉 鸡蛋 扮成面团 放十几分钟

汁：蟹壳汤 加入烤过的番茄辣椒捏碎 浓缩

馅：蟹肉柠檬丝

包馅煮熟淋汁

nn

感谢《奶奶最懂得》这部片子，把我们中国最古老、最朴实、最富有人情味的味道“记录”了下来。

不同于其它美食纪录片的宏观大视角，《奶奶最懂得》以外国友人大米去拜访各地奶奶以及学习奶奶的厨艺为线索展开，视角温暖细腻，画面朴实精美，情节简单却不失动人，涉及到的食物家常却能勾起回忆。

片子一中一西、一老一青的碰撞，恰好击中了观众最深处的情感：中国奶奶用她们的一生养育了后代，创造了最温暖朴实的美食，可是我们有多久没有吃到奶奶做的味道了呢？谁曾回去陪伴她们呢？谁来延续她们手中的味道呢？

看这部片子，已经不觉得它只是一部单纯的美食纪录片了，而是一部人文美食片。也许奶奶们没听过也没吃过大米给她们做的西式料理，但是奶奶们对食物的理解依然最懂得，当然，她们也最值得这份欣赏和犒劳。

当看到奶奶们和大米之间真挚的交流、朴实的笑容和美味的食物时，你会发自内心地觉得：美食，真的是治愈人心啊！

奶奶们真的好可爱～好多菜色又简单又好吃让人跃跃欲试！

其实所谓的家，就是家人在的地方，如果家乡不再有长辈在，那也不是真正的家乡了。

中国人多是爷爷奶奶带大的，奶奶做饭照顾起居，爷爷负责带着玩～所以提到奶奶，总是会想起她做的家乡菜，像我奶奶（外婆）做的炒瓜子，红豆汤圆，面疙瘩都很好吃，可惜她现在都不做饭了，还天天挑剔我们做的难吃????

说真的，我外婆老了以后真的让人讨厌，讲话特别不好听，人也特别悲观，不但自己悲观还非要传播给你，只相信自己不相信真相，所以我一度以为人老了一定都会变讨厌，一想到以后也会变成这样讨厌就很忧伤。但看了这个片子以后，我发现老人家也可以很可爱啊，也许是性格决定的吧，以后我也要做一个可爱的老太太。（当然也不排除对着外人和家人态度不一样）

不知道是哪个企划了这个美食纪录片，选择的角度真的很棒。

就是我看的时候老觉得大米牺牲好大，一个外国人，不是在吃猪下水，就是在吃鱼眼睛，甚至牛胃里的消化液????赚钱不容易啊！